Page 26

Studie_Ressourceneffizienz_2015

Ressourceneffizienz in der Ernährungswirtschaft Kapitel 2 | Besonderheiten der deutschen Ernährungsindustrie anderen Kategorie beinhalten. Zu den speziellen Grundprozessen gehören Prozesse, bei denen gleichermaßen thermische und mechanische Energie oder auch andere Bearbeitungsformen wie chemische oder biotechnologische Verfahren eingesetzt werden. Eine vierte Gruppe – sonstige Grundprozesse – bilden Reinigung, Verpackung und Lagerung. Mechanische Grundprozesse Energieintensive mechanische Prozesse sind in erster Linie unter den Trenn-, Misch- und Zerteilungsprozessen sowie den Press- und Formvorgängen zu finden, darüber hinaus teilweise auch bei den strukturbildenden Prozessen. Kraftbedarf fällt dabei für Motoren und Hydraulikantriebe bei den Trenn-, Misch- und Zerteilungsprozessen, aber auch bei Umluftventilatoren in Klimakammern (Räucher-, Reife-, Keimprozesse etc.) an. Thermische Grundprozesse Thermische Prozesse mit bedeutendem Energieaufwand sind alle thermischen Trenn- und Stoffübertragungsverfahren (wie Destillation oder Trocknung), aber auch alle Erwärmungs-, Verdampfungs- und Extraktionsprozesse (wie Kochen, Rösten oder Backen) sowie Prozesse zur thermischen Konservierung (wie Pasteurisation oder Sterilisation). Kühlen gehört ebenfalls zu den thermischen Prozessen, wobei hier die Kältebereitstellung energierelevant ist, ein in der Regel elektrisch betriebener Prozess. Elektrisch betriebene thermische Prozesse sind die Mikrowellentrocknung, Warmhalteprozesse, teilweise auch Back-, Reife- oder Garprozesse sowie die elektrische Warmwasserbereitung. Hier ist anzumerken, dass der Einsatz von Strom für thermische Prozesse nicht branchenüblich, sondern meistens betriebsbedingt ist. Häufig können elektrische Anlagen (z.B. bei der Beheizung von Reifekammern oder Garräumen) auch durch thermische Beheizungen ersetzt werden. Spezielle Grundprozesse Zu dieser Gruppe gehören verschiedene Prozesse der Klasse Struktur bilden und umwandeln, Stoff umwandeln und Konservieren. Außerdem werden Prozesse zum Entfernen von Rohstoffbestandteilen hier eingeordnet, auf die aber nicht näher eingegangen wird. Seite 25 von 230


Studie_Ressourceneffizienz_2015
To see the actual publication please follow the link above