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Studie_Ressourceneffizienz_2015

Ressourceneffizienz in der Ernährungswirtschaft Kapitel 2 | Besonderheiten der deutschen Ernährungsindustrie Prozessklasse Branche Struktur bilden und umwandeln Stoff umwandeln Konservieren Kühlen Reinigen 10.13 Fleischverarbeitung Extrudieren, Tumbeln Reifen Pasteurisieren, Sterilisieren, Salzen, Pökeln 3.2.5.1 Kühlen, Tiefkühlen 3.3.4 4.1 Seite 30 von 230 Reinigen, Kasten waschen 3.3.11 4.1 10.32; 11.05; 11.07 Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften; Mineralwasser, Herstellung von Erfrischungsgetränken; Brauereien Pasteurisieren 3.2.5.1 4.2 Kühlen 3.3.4 4.2.2 Flaschen waschen 3.3.11 4.2 10.39 Sonstige Verarbeitung von Obst und Gemüse Passieren Pasteurisieren, Konservieren 3.2.5.1 Kühlen, Gefrieren 3.3.4 10.41; 10.42 Herstellung von (pflanzlichen und tierischen) Ölen und Fetten (ohne Margarine u.ä.); Herstellung von Margarine u.ä. Nahrungsfetten Kühlen 3.3.4 10.51; 10.52 Milchverarbeitung (ohne Herstellung von Speiseeis); Herstellung von Speiseeis Homogenisieren 3.2.4 Pasteurisieren, UHT-Erhitzen, Sterilisieren 3.2.5 Kühlen, Gefrieren 3.3.4 4.3.3 Waschen, CIPReinigung 3.3.11 4.3.1.6 10.61; 10.62 Mahl- und Schälmühlen; Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen Aufweichen Kühlen 3.3.4 Absaugen 4.4.2 10.71; 10.72 Herstellung von Backwaren (ohne Dauerbackwaren); Herstellung von Dauerbackwaren Extrudieren Gären Schockgefrieren 3.3.2 4.5 Kühlen, Tiefkühlen 3.3.4 4.5.2 Reinigen, Spülen 3.3.11 10.82 Herstellung von Süßwaren (ohne Dauerbackwaren) Conchieren, Kristallisieren Formen waschen 3.3.11 7.3 10.73 Herstellung von Teigwaren Extrudieren, Formen, Pressen Pasteurisieren 3.2.5.1 4.7 Kühlen, Gefrieren 3.3.4 4.7.1 CIP-Reinigung 3.3.11 11.01 Herstellung von Spirituosen Maischen, Gären Pasteurisieren 3.2.5.1 Kühlen 3.3.4 CIP-Reinigung 3.3.11 11.06 Herstellung von Malz Ausweichen Keimen Kühlen 3.3.4 Tabelle 2-7: Branchen-Prozess-Matrix


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